Caviar servi à la fourchette
Recettes

Le caviar à table

Quatre recettes simples, où le caviar reste la vedette : quelques gestes justes, de bons produits, et le grain ajouté au tout dernier moment.

30 min · Sélection BaeriBlinis tièdes, crème fraîche et Baeri 15 min · Sélection Schrenki DauricusŒuf mollet, mouillettes et Schrenki Dauricus 35 min · Sélection OsciètrePommes de terre grenaille, crème à la ciboulette et Osciètre 20 min · Sélection BaeriTartare de Saint-Jacques, citron vert et Baeri
Blinis tièdes, crème fraîche et Baeri
Recette 01

Blinis tièdes, crème fraîche et Baeri

Le grand classique, et la meilleure façon de découvrir un caviar : un blini à peine tiède, une touche de crème, et le grain qui fond en bouche.

  • 30 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients

  • Farine de blé100 g
  • Farine de sarrasin50 g
  • Levure chimique1 c. à café
  • Œuf1
  • Lait entier20 cl
  • Beurre fondu20 g, plus un peu pour la poêle
  • Crème fraîche épaisse100 g
  • Sel1 pincée
  • Caviar Baeri50 g

Préparation

  1. Mélangez les deux farines, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf, puis le lait petit à petit en fouettant, et enfin le beurre fondu. Laissez reposer 20 minutes.
  2. Beurrez légèrement une poêle chaude et versez-y des cuillerées de pâte de 5 cm de diamètre. Retournez dès que des bulles apparaissent, puis laissez cuire 30 secondes.
  3. Gardez les blinis au chaud sous un linge. Au moment de servir, déposez une petite cuillère de crème sur chaque blini.
  4. Ajoutez le caviar en dernier, à la cuillère en nacre, directement sortie du froid.

Accord : Une vodka très froide, ou un champagne brut léger.

Sélection Baeri · 50 g
Œuf mollet, mouillettes et Schrenki Dauricus
Recette 02

Œuf mollet, mouillettes et Schrenki Dauricus

L'œuf et le caviar se répondent : le jaune coulant arrondit l'iode franche du Schrenki Dauricus, les mouillettes apportent le croquant.

  • 15 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients

  • Œufs extra-frais4
  • Pain de seigle ou de campagne4 tranches
  • Beurre doux20 g
  • Ciboulettequelques brins
  • Caviar Schrenki Dauricus50 g

Préparation

  1. Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Écalez-les délicatement.
  2. Faites dorer le pain beurré à la poêle et taillez-le en mouillettes.
  3. Déposez chaque œuf dans une assiette creuse, entaillez-le pour laisser couler le jaune et parsemez de ciboulette ciselée.
  4. Couronnez de caviar au dernier moment et servez avec les mouillettes chaudes.

Accord : Un champagne brut, ou une vodka très froide.

Sélection Schrenki Dauricus · 50 g
Pommes de terre grenaille, crème à la ciboulette et Osciètre
Recette 03

Pommes de terre grenaille, crème à la ciboulette et Osciètre

Une bouchée d'apéritif aussi simple qu'élégante : la douceur de la pomme de terre laisse toute la place à la noisette de l'Osciètre.

  • 35 min
  • 4 personnes (12 bouchées)
  • Facile

Ingrédients

  • Pommes de terre grenaille12
  • Crème fraîche épaisse120 g
  • Ciboulette1 petite botte
  • Citronquelques gouttes
  • Gros sel, poivre blancselon le goût
  • Caviar Osciètre50 g

Préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre départ eau froide salée, 15 à 20 minutes selon leur taille. Égouttez et laissez tiédir.
  2. Mélangez la crème avec la ciboulette ciselée, quelques gouttes de citron et un tour de poivre blanc. Réservez au frais.
  3. Coupez un chapeau à chaque pomme de terre et creusez légèrement le dessus à la petite cuillère.
  4. Garnissez de crème, puis d'une belle quenelle de caviar. Servez aussitôt, pommes de terre encore tièdes.

Accord : Un champagne brut sans dosage.

Sélection Osciètre · 50 g
Tartare de Saint-Jacques, citron vert et Baeri
Recette 04

Tartare de Saint-Jacques, citron vert et Baeri

Une entrée fraîche et iodée, où la texture fondante du Baeri répond au moelleux de la Saint-Jacques crue.

  • 20 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients

  • Noix de Saint-Jacques très fraîches8
  • Citron vert1
  • Huile d'olive douce2 c. à soupe
  • Ciboulettequelques brins
  • Fleur de sel1 pincée
  • Caviar Baeri30 à 50 g

Préparation

  1. Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques, puis taillez-les en petits dés au couteau. Réservez au froid.
  2. Au dernier moment, assaisonnez avec l'huile d'olive, le zeste du citron vert, quelques gouttes de son jus, la ciboulette et très peu de fleur de sel : le caviar apportera le reste.
  3. Dressez à l'aide d'un cercle dans des assiettes bien froides.
  4. Déposez le caviar sur le dessus et servez immédiatement.

Accord : Un champagne blanc de blancs, ou un vin blanc sec et minéral.

Sélection Baeri · 30 à 50 g
La règle d'or

Le caviar se pose toujours en dernier

Jamais chauffé, jamais mélangé : on l'ajoute au moment de servir, à la cuillère en nacre, directement sorti du froid. Tous nos conseils de service sont réunis dans le guide de dégustation.

Le guide de dégustation Choisir mon caviar
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