Notre Maison

Une maison suisse, un regard sur le monde

Rusalka est née à Genève, avec une conviction simple : le grand caviar se mérite par la rigueur autant que par le voyage.

Notre histoire

Le caviar, choisi plutôt que produit

« Le grand caviar se mérite par la rigueur autant que par le voyage. »

Rusalka est née à Genève en À compléter : année de création, de l'idée de À compléter : prénom et nom du ou des fondateurs. À compléter : leur parcours en deux ou trois phrases (métier d'origine, premier lien avec le caviar ou la gastronomie, déclic qui a mené à créer la maison).

Nous n'élevons pas d'esturgeons. Notre métier est ailleurs : choisir. Parmi les caviars d'aquaculture produits aujourd'hui dans le monde, nous retenons ceux qui méritent de porter notre nom, puis nous les contrôlons et les emboîtons nous-mêmes, à Genève, avant de vous les expédier.

Pour être retenu, un caviar doit À compléter : critères de sélection (dégustation à l'aveugle ? visite des élevages ? cahier des charges ? nombre de caviars goûtés pour un retenu ?). Aujourd'hui, trois sélections ont passé ce cap : le Baeri, le Schrenki Dauricus et l'Osciètre, du plus doux au plus rare.

Dans les légendes slaves, la roussalka est un esprit des eaux, une ondine des rivières et des lacs. C'est elle qui figure sur chacune de nos boîtes. À confirmer : pourquoi ce nom a été choisi.

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La création
Rusalka voit le jour à Genève. À compléter : contexte.
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La première sélection
À compléter : premier caviar retenu, d'où il venait.
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Le laboratoire
Ouverture du laboratoire de la route des Jeunes, aux Acacias, où chaque boîte est désormais contrôlée et emboîtée.
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À compléter : autre étape (nouvelle sélection, premier restaurant partenaire, lancement de la boutique en ligne…)
Aujourd'hui
Trois sélections
Baeri, Schrenki Dauricus et Osciètre, livrés partout en Suisse en 24 à 48 heures.

CITES Aquaculture responsable certifiée

Le lieu

Le laboratoire de Genève

Au cœur de Genève

Notre laboratoire se trouve route des Jeunes, aux Acacias. C'est le point de passage obligé de chaque boîte Rusalka : aucun caviar ne vous est expédié directement depuis l'élevage.

À compléter : depuis quand, surface, équipe (qui y travaille, combien de personnes), ce qu'on y voit en entrant.

Ce qui s'y passe

Chaque lot y est contrôlé, puis emboîté sur place, avant de rejoindre votre table.

À compléter : le détail des contrôles (aspect et tenue du grain, odeur, goût, température, analyses en laboratoire ?) et qui les réalise.

Le voyage

Depuis plus de 30 ans, nous parcourons le monde pour trouver les meilleurs caviars et vous les livrer dans leur plus parfaite expression. À compléter : pays et élevages visités.

Route des Jeunes 5, 1227 Les Acacias, Genève

Découvrir nos caviars Nous contacter

Provenance

Du fleuve d'origine à l'élevage

Chaque esturgeon a son histoire, bien avant d'arriver dans nos boîtes. Voici d'où viennent les trois espèces que nous avons choisies, et où elles sont élevées aujourd'hui.

Acipenser baerii
Sélection Baeri

L'esturgeon sibérien est originaire des grands fleuves de Sibérie : l'Ob, l'Ienisseï, la Lena. C'est l'espèce la plus élevée au monde ; en élevage, la femelle donne son premier caviar vers 5 à 7 ans.

Pays d'élevage
À compléter

Élevage
À compléter : nom de la ferme, si publiable

Âge des femelles
À compléter
Huso dauricus × Acipenser schrenckii
Sélection Schrenki Dauricus

Un hybride dont les deux parents viennent du bassin du fleuve Amour, à la frontière entre la Russie et la Chine. Le kaluga (Huso dauricus), proche cousin du béluga, compte parmi les plus grands poissons d'eau douce au monde.

Pays d'élevage
À compléter

Élevage
À compléter : nom de la ferme, si publiable

Âge des femelles
À compléter
Acipenser gueldenstaedtii
Sélection Osciètre

L'esturgeon russe est originaire de la mer Caspienne, de la mer Noire et de la mer d'Azov. Menacé à l'état sauvage, il n'est plus commercialisé aujourd'hui qu'issu d'élevage, et reste l'un des caviars les plus recherchés.

Pays d'élevage
À compléter

Élevage
À compléter : nom de la ferme, si publiable

Âge des femelles
À compléter

Nos engagements

Ce que nous garantissons, boîte après boîte

Une origine certifiée

Nous ne travaillons qu'avec des caviars d'aquaculture certifiée CITES. Depuis 1998, toutes les espèces d'esturgeons sont protégées par la Convention de Washington : aucune boîte ne peut circuler d'un pays à l'autre sans permis, et le caviar sauvage n'a plus sa place à notre table.

Chaque boîte porte son étiquette CITES : l'espèce, le mode d'élevage, le pays d'origine, l'année de récolte et le numéro de lot. Le certificat du lot que vous recevez est disponible sur simple demande.
Un grain respecté

Malossol signifie « peu salé » en russe. Le sel est dosé au plus juste : assez pour préserver et raffermir le grain, jamais au point de masquer ce que l'esturgeon a mis des années à produire.

C'est ce qui permet à chaque sélection de garder son goût propre : la douceur iodée du Baeri, le caractère beurré du Schrenki Dauricus, la noisette et la longueur en bouche de l'Osciètre.
Un contrôle à Genève

Avant de partir, chaque boîte passe par notre laboratoire de Genève, où elle est contrôlée puis emboîtée sur place. Aucun caviar ne vous est expédié directement depuis l'élevage.

Ce passage obligé nous permet de vérifier chaque lot avant qu'il ne rejoigne votre table, et d'en assumer la qualité sous notre propre nom. Rien ne part sans être passé entre nos mains.
Une fraîcheur intacte

Le caviar ne supporte ni la chaleur ni l'attente. Toute commande passée avant 15 h est préparée et expédiée le jour même, dans une boîte rigide, isotherme et réutilisable, avec packs réfrigérants.

Elle vous parvient partout en Suisse en 24 à 48 heures ouvrées. À réception, gardez la boîte fermée entre 0 °C et +4 °C jusqu'à la date indiquée sur l'étiquette ; une fois ouverte, dégustez-la sous 24 heures, toujours au frais.